Birria (Quesabirrias)

Ingredientes:

8 tazas de agua caliente

 1kilo de carne de borrego o chivo 

 1 cebolla blanca grande

 1 cabeza de ajo

  zanahorias o papas, cortada por la mitad 

 5 hojas de laurel, secas

 8 chiles guajillos y sin semillas

 3 cdas de caldo de pollo

 1 cdta de orégano 

 1 cdta de comino molido

 1 cdta de sal, (al gusto)

queso de su preferencia (mozarella,oaxaca)

Tortillas de maíz 

Salsa de su preferencia(verde o roja)

limones cortados a la mitad

cilantro y cebolla cortada 

Preparación:
En una olla grande añada la carne, la cebolla, el ajo, las zanahorias, las hojas de laurel y los pimientos secos. Cubrir con agua.

Añade los condimentos, añade el caldo de pollo, el orégano, el comino y la sal, y remueve para combinarlos. Después de 30 minutos , des espuma la parte superior de la olla para eliminar las impurezas de la cocción del hueso. (se verá como pequeños trozos de espuma en la parte superior)

Triturar los chiles sin las semillas. Retirar los chiles (deben estar ablandados) y colocarlos en una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta que esté suave, añadir hasta 1/4 de taza de caldo si es necesario para ayudar a obtener una consistencia suave. Añadir el chile molido mezclados al caldo y remover para combinar.

Cocer a fuego lento. Tapar y seguir cocinando a fuego lento durante unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente por sí sola. (quitar la tapa y remover cada 40 minutos más o menos. También puede probar el caldo una vez que la carne esté bien cocida y ajustar los condimentos según sea necesario).

Reservar la grasa, retire la grasa de la parte superior del caldo (¡GUARDE ESTO!) Vierta la grasa en una sartén pequeña o cacerola, esto se utiliza para hacer los tacos si se desea.

Retira la cebolla, el ajo, las zanahorias y las hojas de laurel del caldo (estos ingredientes estaban en el caldo para darle sabor. ) Saque y sirva la carne del caldo y córtela en trozos grandes para servir los tacos de birria. Retira los huesos. Y pique las carne para hacer las quesabirrias.